VideoMIX

Шоколадно-апельсиновые веррины

Блюдо: Шоколадно-апельсиновые веррины
Повар: Неля Макарь
Репортер: Ирина Нагомир

Инредиенты:

  1. Черный шоколад – 300 г
  2. Сливочное масло – 60 г
  3. Яйца – 6 шт.
  4. Сахарная пудра – 40 г
  5. Апельсины – 1 кг
  6. Сахар – 150 г
  7. Вода – 100 мл
  8. Ликёр Куантро – 10 мл

Рецепт:

Растапливаем шоколад на водяной бане:

  • Ставим на плиту ёмкость с водой и устанавливаем на нее кастрюлю, в которую насыпаем 300 г измельченного шоколада и добавляем 60 г сливочного масло.
  • Вода не должна касаться дна установленной сверху емкости.
  • Оставляем на медленном огне, пока шоколад полностью не растопиться, изредка помешивая (силиконовой лопаточкой).
  • Для приготовления мармелада мы растворяем 150 г сахара в  100 мл воды.
  • Очищаем 1 кг апельсинов, нарезаем мелкими кубиками и добавляем в закипевший сироп. Варим 5 минут и снимаем с огня.
  • Сцеживание воду и охлаждаем.
  • Отделяем желтки 6-ти яиц, добавляем 40 г сахарной пудры и взбиваем смесь блендером до состояния густой пены.
  • Белки взбиваем отдельно в густую пену.
  • Вливаем взбитые желтки в растопленный шоколад, одновременно помешивая.
  • Порционно добавляем взбитые белки в наш шоколадный мусс.
  • В образовавшийся шоколадный крем добавляем апельсиновую цедру.
  • Вливаем 10 мл прозрачного ликёра с цветочно-фруктовым ароматом (Куантро).
  • Заполняем кулинарный мешочек нашим кремом.
  • Шоколадный крем равномерно распределяем в стаканчиках с выложенным апельсиновым мармеладом.
  • Для декора нарезаем цедру апельсина тонкой соломкой.
  • А также украшаем шоколадными батончиками.
  • Охлаждаем.

allfun

Еще VideoMIX