Андрей Унтилов: Мы стараемся выпускать актуальные и нужные проекты

В конце минувшего года ресторанно-гастрономический журнал "GURMANd" отметил свой второй юбилей. Специально к этому событию создателями журнала был выпущен ресторанный "Каталог лучших столичных заведений". Несмотря на то, что ресторанный бизнес Молдовы непрерывно набирает обороты, "GURMANd" остается в этой сфере монополистом, единственным гастрономическим изданием о ресторанном бизнесе Молдовы и о кулинарии, как искусстве.

Сегодня с нами беседует директор издательства "Savronis" (журнал "GURMANd") Андрей Унтилов.
Итак, Андрей, для начала расскажите о " GURMANd ".

" GURMANd "  – это ресторанно-гастрономический журнал  Молдовы. Это культурное, а не рекламное издание, единственное подобного рода в нашей стране, в то время как в  России сегодня насчитывается порядка 30 таких журналов, на Украине их около 20. "GURMANd" появился в ноябре 2007 года и в переводе с молдавского означает – гурман (любитель поесть). Это единственный в мире ресторанно-гастрономический журнал, созданный с нулевого бюджета. Как правило, подобные издания создаются на базе какой-то компании, которая решила организовать собственный  медиа-продукт. Для начала выделяется бюджет, который и идет на производство продукта. А у нас изначально была голая идея, потом мы создали макет (пилотный вариант) в типографии  "Sibis Grafica" (которая является совладельцем журнала), и вот так стартовал проект "GURMANd ", который уже вырос в популярное глянцевое молдавское издание гастрономической направленности. Периодичность – 10 выпусков в год.

Для кого предназначено издание?

Наше издание предназначено для широкой публики. Журнал создан и для рестораторов, и для обычного потребителя, для любителей ходить в рестораны и для ценителей вкусной и полезной пищи. В журнале есть масса полезной и любопытной  информации, рецептов блюд и напитков.

Особо популярны рубрики "Кушать подано", где представлены блюда от наших ресторанов,  и "тосты от Павла Дуганова" - рубрика, которая содержит пожелания на любую тематику: другу, матери, любимой девушке и так далее. Словом, рубрика содержит красивые тосты и притчи, облагораживающие застолье.

Как  распространяется журнал?

Он распространяется  во всех ресторанах, крупных компаниях, турагентствах, салонах красоты, на различных выставках, в отелях, а кроме того, продается в киосках и магазинах.

Что скажете о названии?

Название было изначально задумано и произведено в логотип. Но мы только недавно получили регистрацию в AGPI. До этого нас не хотели регистрировать, ссылаясь на то, что на рынке Молдовы уже зарегистрировано издание с подобным названием  - "Гурмэ". Это журнал американской компании, но у нас он не издается. И вот на этом основании нас не хотели регистрировать. Но мы подали апелляцию, ведь "гурман" и "гурмэ" - это два разных слова. Гурман - это любитель поесть (обжорка, проще говоря), гурмэ - это эстет еды. Сотрудникам AGPI пришлось долго доказывать, даже цитаты из классики приводили, чтобы донести до них мысль о том, что это разные понятия.

А вы сами себя считаете гурмэ?

Да, я любитель вкусно поесть, как и любой нормальный человек. Еда - одно из самых больших удовольствий в жизни человека.  А особенно, когда это застолье в кругу приятных, весёлых людей.  Но, как справедливо говорят, то, что приносит удовольствие, зачастую вредно. Однако нужно жить полноценно и не всегда думать о том, что полезно. Иногда надо думать о том, что приятно и позитивно.

Какую кухню предпочитаете?

Я люблю разную кухню, но приоритет отдаю мясной кухне. Мясо - мое основное блюдо.  Еще люблю морепродукты.

Не подумывали о собственном ресторанном бизнесе?

Я не ресторатор, просто у меня есть знания в области маркетинга, а любой продукт поддается классическим законам раскрутки. В 90-е  я ставил иностранным компаниям дистрибуцию - к примеру, компание  "COTY", швейцарским часам. Благодаря этому опыту в 2007 году я открыл издательство "Savronis" и запустил медиа-проект. В журнале "GURMANd "  я не являюсь главным редактором - для этого нужно  соответствующее образование.  Набран штат: журналисты, редактор, дизайнеры и фотографы - профессионалы, которые делают свою работу. А сам я работаю в области маркетинга и решаю организационные вопросы. Предложения о создании ресторана мне поступали, но я об этом всерьез не думал. Если браться за серьезное дело, нужно отдаваться ему полностью. Если что-то открывать, то обязательно эксклюзивное и непохожее на сотни других заведений.

Что скажете о ресторанном бизнесе Молдовы?

Меня несколько смущает то, что Молдова перенасыщена ресторанами. На одной улице Кишинёва, на 10-ти метрах могут находиться сразу три заведения, и все неплохие.  В наших заведениях, как правило, нет правильно придуманной концепции. У большинства рестораторов поверхностное к этому отношение. К примеру, сегодня многие  из них несерьезно относятся к роли официанта. А ведь это настоящая профессия, ремесло.

Официант - лицо самого ресторана. В заведении может быть великолепная кухня, но если официант плохой, всё сойдет на нет, в том числе и отдых посетителей. Но ситуация постепенно меняется к лучшему, и это радует.

У вас есть любимые заведения в Кишинёве?

По роду деятельности я просто не имею права говорить о любимых заведениях. Благо достойных заведений у нас хватает. Но вот какую закономерность я проследил – степень приятности ресторана  зависит от натуры его владельца.  Когда человек культурен и  приятен в общении и поведении, когда у него интересное мировоззрении, то ресторан будет интересным и достойным во всех отношениях: в интерьере, кухне и прочем. И если вы встречаете рекламу какого-либо ресторана или бренда  на страницах "GURMANd " , знайте, что владелец этого заведения  или бренда не ограниченный и не равнодушный к культуре нашей страны.  Ведь благодаря меценатству  и культуре таких людей мы поднимаем и общий культурный уровень общества.

И немного о вашем новом проекте.

Сейчас вышел новый проект издательства "Savronis" - каталог 2010 года "Лучшие рестораны Молдовы". Каталог выпущен тиражом 5000 экземпляров, на трёх языках (на русском, румынском и английском), кстати, при поддержке  www.allfun.md   и  www.allmoldova.com .По традиции он и распространяется бесплатно, и продаётся в киосках. В настоящий момент идёт работа над медицинским справочником, который планируется выпустить тиражом в 25 тысяч экземпляров и распространять абсолютно бесплатно. Справочник будет содержать информацию о всех поликлиниках, стоматологических кабинетах, медицинских центрах, аптек и т.д.  Будучи под рукой, этот каталог поможет в экстренных случаях. Это будет весьма полезное систематизированное  издание. Мы стараемся выпускать актуальные и нужные проекты. Более того, все каталоги, выпускаемые издательством "Savronis", представлены или будут представлены на сайте  catalog.info.md

Зарина Алимбаева

Беседа проходила в ресторане Carmelo

AllMoldova